Пп булочки – 62 пошаговых рецепта с фото – Cookpad

Пп булочки – 62 пошаговых рецепта с фото – Cookpad

Содержание

Пп бургер: пошаговый рецепт полезных булочек, котлеты и соуса

Пп булочки – 62 пошаговых рецепта с фото – Cookpad

ПП бургер готовится в домашних условиях из натуральных продуктов— от булочек и котлет до соуса, поэтому калорийность его уменьшается в 2 раза. Такой фастфуд не принесет вреда ни фигуре, ни организму, а благодаря медленным углеводам надолго избавит от голода. Рецепт можно делать на завтрак или обед.

Фастфуд из сетей быстрого питания — бич нашего времени, приводящий к ожирению. Всевозможные виды бургеров: гамбургеры, чикен бургеры, фишбургеры — одни из самых популярных блюд в кафе и ресторанах.

Несмотря на внушительные размеры порций и аппетитный вид, закрытые бутерброды не насыщают организм, а еще сильнее провоцируют аппетит. Потому что в составе бургеров очень много пустых продуктов: искусственных добавок, ароматизаторов, которые не приносят пользы организму.

Поэтому низкокалорийные версии бургеров очень актуальны для тех, кто хочет вкусно питаться без вреда для здоровья и фигуры.

Как приготовить полезный бургер

Гамбургеры, фишбургеры, чикен бургеры, чизбургеры и прочие варианты фастфуда достаточно просто сделать в домашних условиях. Используя натуральный соус, домашнюю котлету и булочку — бургеры получается намного полезнее и вкуснее.

Процесс приготовления быстрый и простой, главное определиться, какую начинку для бургера выбрать.

Котлеты жарятся как на гриле, так и АП сковороде (с антипригарным покрытием).

Соус делаем без майонеза. Чаще всего диетическая намазка представляет собой горчично-сметанный соус с добавлением натурального кетчупа. Сметана может меняться менее калорийными продуктами: натуральным йогуртом или мягким творогом. А также возможны веганские варианты соусов — табаско, гуакамоле.

Дополнительные ингредиенты кладутся на собственный вкус: от классических — маринованного лука и огурцов, до обжаренных слайсов баклажан, цуккини или ананасов.

Булочки для ПП бургеров

Классическая булочка для бургера готовится из теста бриошь, на дрожжах. В составе пшеничная мука высшего сорта, а также множество различных химических добавок,  Быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом увеличивают уровень глюкозы в крови, это приводит к появлению чувства голода, способствуют набору лишнего веса и проблемам с пищеварением.

Делая булочки из полезной муки, в организм попадает больше полезных веществ, это: клетчатка, кальций, а также витамины Е, Н. Наличие медленных углеводов в полезных булочках надолго избавляет от чувство голода. Поэтому, приготовление диетического бургера начинается с выпечки булочки из цельного зерна. Рассмотрим 3 варианта рецепта:

Творожная булочка (рецепт 1)

  • 1 яйцо;
  • 50 мл кефира;
  • 180 г творога;
  • 150 г ржаной муки;
  • 2 столовых ложки овсяных отрубей;
  • ½ чайной ложки соды (гасим уксусом);
  • соль, специи — по вкусу;
  • кунжут.

Выход — 5 шт

Смешиваем творог с кефиром (лучше погружным блендером), добавляем соль, соду гашенную уксусом, муку, отруби и специи. Вымешиваем однородное густое тесто. Формируем руками булочки и выкладываем на противень. Сверху присыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов. Остужаем в духовке.

Цельнозерновая булочка (рецепт 2)

  • 1 яйцо;
  • 40 г муки (можно сделать смесь цельнозерновой пшеничной и ржаной);
  • ½ чайной ложки кукурузного крахмала;
  • ⅓ чайной ложки разрыхлителя;
  • Соль;
  • Кунжутные семечки;
  • Кефир по необходимости.

Выход 1 шт

Смешиваем все ингредиенты (кроме кунжута), если тесто рассыпается добавляем немного кефира. Формируем булочку, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 200 градусов. Можно также запечь булочку в микроволновке на самой большой мощности — 5 минут, но получится не так вкусно.

Вегетарианские булочки (рецепт 3)

Чтобы сделать веганские булочки для бургера, используйте предыдущий рецепт, но вместо куриного яйца добавьте “веганское” яйцо (2 столовые ложки семян льна + 50 мл воды — перемолоть смесь в блендере), кефир замените водой либо растительным молоком, йогуртом.

Также веганский бургер можно готовить без мучной выпечки, а сделать основу бургера из запеченных грибов (использовать шляпки большого диаметра) либо очищенный авокадо. Вкусно, просто и питательно.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления булочки выбираем на собственное усмотрение или используем покупные — из цельного зерна.

Сырные булочки:

  • 150 г творога;
  • 1 яйцо;
  • 50 г сыра;
  • ½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 50-80 г полезной муки (у меня смесь кукурузной, цельнозерновой пшеничной и рисовой);
  • семена кунжута для посыпки.

Для котлеты:

  • Куриный фарш (можно использовать любой мясной фарш) — 250 г;
  • Кабачок 150 г— не обязательно, но для куриных котлет, это идеальное дополнение;
  • Соль, перец — по вкусу.

Начинка:

  • Помидор;
  • Листья салата, у меня руккола;
  • Лук;
  • Сыр 45% (адыгейский, брынза, моцарелла — на выбор).

Соус:

  • Сметана, йогурт или творожный сыр — 3 столовые ложки;
  • Кетчуп или соус чили по вкусу;
  • Горчица обычная или зернистая по желанию.

Выход 2-3 бургера

Пошаговый способ:

  1. Приступаем к приготовлению булочек. Сыр трем на крупную терку. Творог пробиваем блендером, добавляем яйцо, муку, сыр, специи — хорошо перемешиваем. Тесто должно получится густое, если растекается — добавляем еще муки.
  2. Формируем руками булочки.

    Выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, смазываем яйцом и посыпаем кунжутом.

  3. Выпекаем булочки в духовке 40 минут, при температуре 180 градусов.
  4. Делаем котлеты для бургера. Мясо измельчаем в блендере или мясорубке.

  5. Кабачок трем на терке, солим и оставляем на 10 минут, чтоб пустил сок, затем отжимаем и добавляем в фарш.
  6. Солим, перчим фарш, хорошо перемешиваем. Формируем котлеты нужного нам диаметра (под булочки) и выкладываем на раскаленную сковороду (можно использовать гриль или обычную).

    Жарим котлеты на медленном огне 6-7 минут с одной стороны и столько же с другой стороны.

  7. Сыр к бургеру также можно поджарить (если готовите с Адыгейским), нарезаем толстыми ломтиками (0,5-0,8 мм) сыр, выкладываем на сухую сковороду с антипригарным покрытием, жарим сыр по 2 минуты с обеих сторон (до образования золотистой корочки).
  8. Пока все составляющие теплые, быстро собираем бургер.

    Разрезаем булочку пополам, смазываем соусом обе части (сметана+ кетчуп+ горчица). Затем выкладываем листья салата, котлету, ломтики помидора, сыр и накрываем второй половинкой булочки. Для удобства бутерброд скрепляем деревянной шпажкой.

Вкусный и полезный бургер в ПП варианте готов. Едим на завтрак или перекус. Приятного аппетита!

Варианты начинок для полезных бургеров

Мясная котлета с сыром и зеленью не предел возможных начинок. Существуют различные вариации наполнения бургеров: как для веганов, так и для мясоедов. Рассмотрим самые популярные:

  1. Рыбные котлеты — делаем фарш из любого вида рыбы, самые популярные: котлета из лосося, тунца, а также креветок, краба. Мясо рыбы смешивается с яйцом, мелко нарезанным луком, специями — формируются котлетки и жарятся на среднем огне 4-5 минут. В качестве дополнений часто используются соленые огурцы, лук, петрушка. Соус делают сметанно-горчичный или просто намазывают булочки мягким сыром, йогуртом.
  2. Веганские котлеты — здесь вариантов множество. Постные блюда готовятся из овощей или бобовых: от капустных и свекольных котлет, до нутовых и кабачковых. В качестве соуса используется гуакамоле или тахини, дополненный маринованным красным луком, листьями салата и помидора. Можно добавить грибы.
  3. Мясные котлеты — классический бургер готовится из говяжьего фарша. Более нежные виды котлет: из куриного или индюшиного фарша, лучше делать с добавлением кабачка, так они получаются более сочными. Правильное питание не исключает свинину, поэтому котлеты из постного свиного мяса также прекрасно подойдут для пп бургера. Соус лучше готовить из сметаны с добавлением кетчупа и горчицы. Дополнительно кладем помидор или маринованный огурец, листья салата, сыр, грибы.

А также, диетические бургеры можно делать просто из отварных/запеченных кусочков мяса или рыбы, на тратя времени на приготовления котлет. Получается еще полезней.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://wellnessy.ru/pp-retsepty/dieticheskij-burger/

Диетические булочки: низкокалорийные рецепты для похудения и правильного питания

Пп булочки – 62 пошаговых рецепта с фото – Cookpad

Мнение, что на диете выпечка запрещена, ошибочно. Нельзя отказываться от ценного источника питательных веществ, особенно когда организм испытывает стресс. Однако разрешено употреблять далеко не все хлебобулочные изделия. Одними из дозволенных при похудении и соблюдении правильного питания (ПП) продуктов являются диетические булочки.

Особенности булок при ПП и похудении: что стоит помнить

Диетические булочки существенно отличаются от обычных. Они должны соответствовать основному правилу похудения – обеспечивать дефицит калорий в организме. Только тогда для восполнения энергетических потребностей начнут расщепляться жировые отложения. Учитывая это требование, диетические булочки обязательно должны быть низкокалорийными.

Чтобы обеспечить соблюдение ведущего требования похудения, необходимо:

  • готовить тесто не из высококалорийной пшеничной муки, а из диетических ее видов (овсяная, цельнозерновая и т. д.) или хотя бы использовать пшеничную невысоких сортов;
  • в роли начинки применять только диетические продукты;
  • готовить тесто не на дрожжах, а на кефире – бездрожжевое тесто;
  • вместо сахара использовать низко- или бескалорийные (лучше) сахарозаменители.

Важно! Самые низкокалорийные булки получатся из бездрожжевого теста с муки из отрубей.

Людям, имеющим заболевания пищеварительного тракта, может быть противопоказано употребление продуктов из определенных сортов муки. Поэтому, чтобы не навредить здоровью, рекомендовано проконсультироваться по этому поводу с профильным доктором.

Низкокалорийные рецепты

Приведенные рецепты являются наиболее популярными. Это не значит, что нужно готовить только по ним. Можно прибегать к другим или создавать собственные. Ключевое условие – использование низкокалорийных ингредиентов.

Для бургеров

Чтобы приготовить диетические булочки для гамбургеров (бургеров), понадобятся:

  • пшеничная мука первого или второго сорта – 300 г и 200 г цельнозерновой;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • количество сахарозаменителя равное 1,5 ст. ложкам сахара;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • 2 ч. ложки дрожжей;
  • 330-350 мл теплой негазированной воды.

Как готовить:

  1. Смешать муку и всыпать в нее соль вместе с сахарозаменителем.
  2. Всыпать дрожжи.
  3. Добавить растительное масло.
  4. Залить все водой.
  5. Перемешивать до получения однородной массы.
  6. Вымесить тесто для бургеров и дать ему подняться в тепле в 2-2,5 раза (нужно накрыть тканью).
  7. Разделить тесто на равные части.
  8. Сформировать пышные лепешки.
  9. На предварительно намазанный маслом и посыпанный мукой противень выложить лепешки.
  10. Немного придавить их и накрыть тканью.
  11. Дать лепешкам «подрасти» в течение 40-45 мин.
  12. Погрузить их в духовку, разогретую до 200 ⁰С на 15-20 мин.
  13. Вытянуть выпечку.

Тем, кто не любит в гамбургерах хрустящую корочку, следует сразу после готовности смазать булочки холодной водой.

Мягкие булки на кефире для худеющих

Такие диетические булочки можно сделать сладкими, пресными, солеными или острыми – все зависит от личных предпочтений. Ниже приведен рецепт острых булок. Чтобы их испечь, нужны:

  • куриные яйца – 1 шт.;
  • 200 мл нежирного кефира;
  • 100 г низкокалорийной муки;
  • сода – ½ ч. ложки;
  • соль и перец по вкусу;
  • 10-20 г кунжута.

Приготовление:

  1. Взбить яйцо с солью, долить кефир и вновь сбить.
  2. В полученную жидкость добавить соды и специй и перемешивать все до получения однородной массы.
  3. На застеленный бумагой для выпекания противень столовой ложкой выложить тесто (1 неполная ложка теста – 1 булка).
  4. Выпекать диетические булочки при температуре в 180-190⁰С 15-20 мин.

Важно! Чтобы приготовить более пышную и плотную выпечку, необходимо увеличить долю муки. Но это негативно отражается на калорийности пищи.

С протеином

Диетические протеиновые булочки не только обеспечат организм углеводами, но и белком, необходимым для роста и предотвращения разрушения мышц. Чтобы испечь диетические протеиновые булочки, нужно:

  • 2-2,5 мерные ложки протеинового порошка (лучше изолята);
  • 2 яичных белка;
  • 30 г чернослива;
  • 0,5 ч. ложки гашеной соды;
  • сахарозаменитель – индивидуально.

Как готовить:

  1. Мелко нарезают чернослив. Если он жесткий, его заливают на 10 минут кипятком и лишь потом нарезают.
  2. Тщательно смешивают компоненты и разливают по формочкам.
  3. Выпекают 15-20 минут при температуре в 180-190⁰С.

Маковые

Для приготовления диетических булочек с маком необходимы:

  • 300-350 г низкокалорийной муки;
  • 200 мл теплой негазированной воды;
  • сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
  • 50-70 г мака;
  • 80 г обезжиренного молока;
  • нежирное сливочное масло – 60 г;
  • фруктоза – 2 ст. ложки;
  • 3 яйца;
  • растительное масло – индивидуально.

Пошаговое приготовление:

  1. Варят в течение 15 минут мак (лучше в молоке).
  2. Смешивают муку с дрожжами, водой, молоком и формируют тесто.
  3. Дают ему подняться вдвое в тепле.
  4. Раскатывают тесто, смазывают сливочным маслом.
  5. На тесто равномерно сыплют мак и фруктозу и слаживают его втрое.
  6. Формируют будущие диетические булочки.
  7. Смазывают их яйцом и садят в духовку на ½ часа, температура выпекания – 180-190⁰С.

Творожные на йогурте

Необходимые ингредиенты (расчет на 8 порций):

  • 1 куриное яйцо;
  • творог обезжиренный – 200 г;
  • 4 ст. ложки йогурта с минимальной жирностью и без добавок;
  • эквивалентное 100 г сахара количество сахарозаменителя;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • 200 мг муки;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • ванилин – 1 пакетик.

Можно приготовить такие булочки с корицей. Для этого необходимо 0,5-1 ч. ложка специи.

Приготовление диетической выпечки:

  1. Взбивают с сахарозаменителем яйцо и растирают смесь с творогом.
  2. Добавляют масло и йогурт – все тщательно перемешивают.
  3. Отдельно смешивают просеянную муку, разрыхлитель и ванилин (если готовят с корицей – добавляют ее).
  4. Объединяют смеси из теста и творога.
  5. Повторно вымешивают тесто, чтобы творог равномерно распределился.
  6. Дают тесту «подрасти» в тепле течение 30-40 мин.
  7. Формируют из него шарики и выкладывают их на укрытый бумагой для выпекания противень.
  8. Смазывают будущие диетические булочки яйцом и выпекают в духовке при 180-190⁰С 30-35 минут.

С бананом

Необходимые компоненты:

  • бананы – ½ кг;
  • 2 куриных яйца;
  • 250 г цельнозерновой муки;
  • 1 ч. ложка пищевой соды;
  • ванилин – 1 пакетик.

Как готовят:

  1. Бананы измельчают с помощью блендера или кухонного комбайна.
  2. Добавляют ванилин, яйца, соду.
  3. Смешивают все с мукой.
  4. Вымешивают тесто.
  5. Раскладывают его по формам
  6. Выпекают на протяжении 10-15 минут в духовке при температуре в 180-190⁰С.

Какие булочки точно нельзя, если решено худеть

Решившим худеть категорически запрещено есть булочки с высококалорийными начинками:

  • кремами;
  • шоколадом;
  • сгущённым молоком (в т.ч. вареным);
  • жирным творогом;
  • шоколадной и/или арахисовой пастой.

Также нельзя употреблять выпечку, при приготовлении которой используется пшеничная мука высшего сорта. Запрещено есть булки, обильно посыпанные сахаром или сахарной пудрой. Нельзя потреблять булочки, тесто для которых приготовлено со значительным количеством жирного сливочного масла или сметаны.

Основные выводы

  1. При похудении и соблюдении правильного питания разрешено есть только диетические булочки.
  2. Диетическая выпечка должна быть приготовлена из низкокалорийных продуктов.

  3. Для приготовления диетических булок лучше всего использовать цельнозерновую муку или сделанную из отрубей.
  4. Запрещено применение пшеничной муки высшего сорта.

Поскольку при ряде заболеваний запрещено есть выпечку из определенной муки, рекомендовано проконсультироваться по этому вопросу с доктором.

Источник: https://gercules.fit/diety/blyuda-i-napitki/dieticheskie-bulochki.html

Булочки: рецепты с фото

Пп булочки – 62 пошаговых рецепта с фото – Cookpad

Большое разнообразие внесут в меню семьи классические дрожжевые домашние булочки. Их можно употреблять с различными начинками, напитками. Подойдут они и для поминальных ритуалов. Предлагаем простой пошаговый рецепт их приготовления.

Ингредиенты:

  • 0.5 л молока
  • 5 ст.л. сахара.
  •  25 г свежих дрожжей или 11 г сухих активных.
  •  3 яйца.
  • 150 г сливочного масла или маргарина.
  • 1 кг муки (7-8 стаканов).
  •  1/2 ч.л. соли.

Дрожжевые булочки

Шаг 1: приготовьте опару

Для опары необходимо подогреть молоко до 45 градусов, снять его с огня, добавить 2 ст.л. сахарного песка и размешать. В отдельной посуде растереть дрожжи с 3-4 ст.л. муки. Если вы используете сухие дрожжи, достаточно просто перемешать их с мукой. Затем нужно соединить дрожжевую смесь с молочной и хорошенько размешать. Накрыть посуду с опарой полотенцем и поставить в теплое место.

Шаг 2: приготовьте тесто

Взбить яйца с оставшимся сахарным песком. Положить их в поднявшуюся (запенившуюся) опару, размешать. Влить растопленное сливочное масло или маргарин. Жир не должен быть горячим, иначе свернется яичная смесь. Добавить соль.

Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Смазать посуду растительным маслом, выложить в нее тесто, накрыть чистой тканью и поставить в тепло для подъема.

На этом этапе следует избегать сквозняков — это важное условие приготовления дрожжевого теста!

Шаг 3: подготовьте тесто к выпечке

Дать тесту подняться. О подъеме теста можно узнать по увеличению его размера в 2-2,5 раза. Аккуратно руками или ложкой обмять его, дать подняться еще раз. Выложить тесто на посыпанный мукой стол.

Если оно липнет к рукам, значит муки добавлено мало. Подсыпьте немного муки и обваляйте в ней тесто. Правильно приготовленное тесто мягкое, эластичное, не липнущее к рукам. Иногда его называют «живым».

Скатать тесто в жгут и разделить его на 24 равные части. Сформовать булочки. Традиционно их делают круглыми или овальными. Перед выпечкой можно посыпать булочки кунжутом или сахаром.

Измельченные и добавленные в тесто орехи, цукаты, сухофрукты разнообразят вкус готовой выпечки. Выложить булочки на противень, накрыть полотенцем и дать подойти в третий раз (25-30 минут).

При помощи силиконовой кисточки смазать булочки взбитым яйцом. Это придаст блеск и аппетитный вид готовому изделию.

Шаг 4: испеките булочки

Разогреть духовку до 200-220оС. Поставить в нее противень с булочками. Выпекать до приятного золотистого цвета (около 15-20 минут).

Осторожно достать противень с готовыми булочками, поставить его на жаропрочную подставку. Дать булочкам немного остыть и переложить их на тарелку.

 Если смазать горячие булочки сливочным маслом, они приобретут ярко выраженный характерный вкус и долго не зачерствеют.

Польские булочки

Ингредиенты:

  • 700 г муки.
  • 200 мл молока.
  • 200 г сахара.
  • 2 яйца.
  • 200 г маргарина.
  • 50 г свежих дрожжей.
  • 0,5 ч.л. соли.

Шаг 1: тесто

Дрожжи растворить в теплом молоке, оставить на 15 минут. Взбить яйца и сахар, добавить измельченный на терке маргарин. Соединить молочную и яичную смесь, размешать. Всыпать муку, соль, замесить тесто. Оно не должно быть крутым. Оставить тесто в тепле на 30 минут.

Раскатать тесто в пласт, посыпать сахаром, свернуть его в рулет и положить в холодильник на 15 минут.

Шаг 2: выпечка

Нарезать тесто на кусочки шириной 5 см. Выложить их на смазанный растительным маслом противень так, чтобы срезы оказались по бокам. Разогреть духовку до 180оС и печь булочки 20-25 минут.

Творожные «улитки»

Творожные улитки

Используйте для выпечки булочек творожное тесто. Мягкие и нежные булочки не только очень вкусные, но и полезные.

Ингредиенты:

  • 400 г творога.
  • 200 г сливочного масла.
  • 2 яйца.
  • 2 ст.л. сметаны.
  • 450 г муки.
  • 150 г сахара.
  • 2 ч.л. разрыхлителя.
  • Сахарная пудра

Шаг 1: приготовьте тесто

Для приготовления творожного теста нужно смешать творог, сметану и масло. Растирать эти ингредиенты необходимо до полного растворения сахарного песка. Размягчить сливочное масло. Его можно достать из холодильника заранее и около часа подержать на кухонном столе при комнатной температуре. Мягкое масло соединить с творожной массой, растереть до однородной консистенции.

В отдельной посуде соединить муку и разрыхлитель, перемешать их. Это позволит равномерно распределить разрыхлитель в муке и поможет хорошо подняться булочкам при выпечке.

Далее следует добавить муку в творожную основу и замесить тесто. Оно должно получиться крутым, эластичным, легко собираться в шар. Если вы добавили всю муку, и тесто получилось рассыпчатым, ситуацию можно исправить.

Добавьте немного сметаны и вымесите тесто.

Шаг 2: сформуйте «улитки»

Творожным булочкам можно придать любую форму. Приготовьте «улитки». Для этого готовое тесто нужно разделить на две равные части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и свернуть рулетом. Нарезать каждый рулет на 10 частей шириной около двух сантиметров.

Шаг 3: выпечка «улиток»

Смазать противень растительным маслом. Положить на него улитки так, чтобы срезы находились сверху и снизу. При выпечке творожные булочки поднимутся и увеличатся в размере. Не забудьте оставить между ними расстояние примерно в 2-3 см. Поставить противень в духовку, разогретую заранее до 200оС на 17-20 минут.

Золотистый цвет выпечки и легкий творожный аромат, наполнивший ваш дом, помогут определить степень готовности булочек. Не передержите творожные булочки в духовке. Плотная коричневая корочка испортит внешний вид «улиток».

Выпечка при этом потеряет сочность и характерный творожный вкус. Выложить готовые творожные «улитки» на плоское блюдо в один ряд, дать им остыть.

Перед подачей на стол посыпать булочки сахарной пудрой и наслаждаться удивительным вкусом и восторгами ваших домочадцев.

Булочки из цельнозерновой муки

Булочки из цельнозерновой муки

Сторонников правильного питания порадуют булочки из цельнозерновой муки. Они вкусны не только с чаем или кофе, но и с овощным или мясным бульоном. Используйте разные виды цельнозерновой муки как отдельно, так и смешивая их в разных комбинациях. Вкус булочек станет от этого богаче и насыщеннее.

Ингредиенты:

  • 450 г пшеничной цельнозерновой муки.
  • 300 г пшеничной муки.
  • 450 мл кефира.
  • 20 г свежих дрожжей.
  • 3 ст.л. растительного масла.
  • 2,5 ч.л. соли.
  • 1,5 ч.л. сахарного песка.
  • 120 г семян льна.
  • 120 г кунжута.
  • 1,5 ч.л. 9%-ного уксуса.

Заварные булочки с сыром

Заварные булочки с сыром

Ингредиенты:

  • 300 мл молока.
  • 160 г муки.
  • 3 яйца.
  • 100 г сыра.
  • 50 г сливочного масла.
  • Щепотка соли.

Шаг 1: приготовьте заварное тесто

Налить в кастрюлю молоко, положить сливочное масло и соль, поставить на огонь. Довести молоко до кипения, уменьшить огонь до минимального, всыпать муку. Очень быстро перемешивать  ингредиенты до получения однородной массы.

Снять кастрюлю с огня. Вбить яйца по одному, энергично вмешивая их в тесто. На этом этапе белок свернуться не должен.

Шаг 2: формовка и выпечка булочек

Натереть сыр. Соединить его с тестом. Добавить щепотку прованских трав или любых специй по вашему вкусу. Выкладывать тесто ложкой на смазанный противень, оставляя расстояние между булочками в 3-4 см. Выпекать их 25-30 минут в духовке, разогретой заранее до 180оС.

Синнабоны

Синнабоны

Высшим пилотажем домашней кулинарии станут синнабоны – легкие нежнейшие булочки в потрясающем заварном креме.

Ингредиенты для теста:

  • 40 г свежих дрожжей или 1,5-2 ч.л. сухих дрожжей.
  • 0,5 л молока.
  • 0,5 ст. рафинированного растительного масла.
  • 4-5 ст. муки.
  • 5 ст.л. сахарного песка.
  • 0,5 ч.л. соли.

Заварной крем:

  • 0,3 л молока.
  • 5 ст.л. сахарного песка.
  • 2 ст.л. сливочного масла.
  • Ванилин на кончике ножа.
  • 2 ст.л. муки.

Шаг 1: приготовление быстрого дрожжевого теста

В небольшой посуде соединить дрожжи и сахарный песок. Добавить к дрожжам теплое молоко и растительное масло. Все хорошо размешать. Просеять в большую кастрюлю муку. Это насытит ее кислородом и улучшит работу дрожжей. Влить в муку молочно-масляную смесь, замесить тесто. Накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Шаг 2: формирование и выпечка булочек

Готовое тесто выложить на припыленный мукой стол и разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт размером 20х30 см. Пласт смазать сливочным маслом, затем посыпать сахарным песком и корицей. Вместо корицы можно взять наполнитель по вашему вкусу (изюм, кокосовую стружку, мак).

каждый пласт теста в отдельный рулет, начиная закручивать его вдоль узкой стороны. Край рулета нужно защипнуть, иначе он развернется при выпечке. Не сворачивайте тесто в рулет очень плотно. Пространство, оставленное между слоями теста, даст ему лучше подняться при выпечке.

Синнабоны при этом станут более воздушными. Разрезать рулет на кусочки шириной 3-4 см. Положить булочки на смазанный растительным маслом противень, оставить на 20 минут для подъема. Выпечь синнабоны в разогретой до 200оС духовке до золотистого цвета.

Готовые булочки при помощи специальной лопатки снять с противня и выложить на поднос.

Шаг 3: приготовление заварного крема

Не теряйте времени, пока пекутся булочки – приготовьте для них крем! В небольшую кастрюльку высыпать муку. Развести муку молоком, вливая его небольшими порциями – это поможет избежать комков. Добавить остальные ингредиенты и тщательно смешать их.

Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить крем до загустения. При варке крем необходимо постоянно мешать, не допуская пригорания массы к дну кастрюли. Готовый крем остудить и вылить на горячие булочки.

Дать синнабонам несколько минут для пропитывания кремом — и можно наслаждаться чудесным вкусом!

Маленькие секреты вкусных булочек

При замешивании теста небольшими порциями вводите жидкость в муку, а не наоборот. Тесто при вымешивании будет ровным и гладким, без комочков муки.

Часть муки в тесте для булочек можно заменить на аналогичную по объему часть кукурузного крахмала. Он придаст выпечке пышность и воздушность.

Если изюм вымыть, обсушить бумажным полотенцем, обвалять в муке и только потом закладывать в тесто, в готовом изделии вокруг него не будет пустот.

Тесто не будет липнуть к рукам, если перед работой смазать их растительным маслом.

    3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/bulochki-recepty-s-foto/

Рецепт баварских булочек Дампфнудель на пару: как приготовить это чудо | Выпечка от Анюты Бубличкиной

Пп булочки – 62 пошаговых рецепта с фото – Cookpad

В один прекрасный день Анюта Бубличкина, листая страницы капиталистических кулинарных ресурсов, наткнулась на немецкие паровые булки под названием Dampfnudel. Тамошние приверженцы национальной кухни напропалую их расхваливали, непременно вспоминая при этом семейные традиции своих бабушек.

Есть у булочек и гениальная хрустящая корочка, и уникальный вкус, и ингредиенты нужны самые что ни на есть простые. Анюта – натура во всем сомневающаяся, решила проверить, так ли это на самом деле. Что сказать, не обманули буржуины – все так и есть.

Как всегда, она тут же делится хорошей рецептурой с народом.

Откуда взялся этот Дампфнудель?

 

Вопрос возник не просто так, даже на первый взгляд процессы приготовления баварских булок и кнедликов (или тех же клецек) довольно схожи по своей сути, да и по форме тоже.

Хотя Анюте они больше напоминают китайские паровые булочки Маньтоу, только их готовят на водяной бане. Баварский же вариант как бы запекается на сковороде, заполненной водой или молоком (в зависимости от рецепта), пребывая одновременно в паровом облаке.

Поэтому готовый продукт получает поджаренную хрустящую основу и нежный мякиш.

За право называться родоначальником этой выпечки до сих пор борются Бавария и Пфальц. Причем баварцы давно внесли Dampfnudeln в список национальных блюд. В Рейнальд-Пфальце тоже есть целая история возникновения паровых булок в ХVII веке. В общем, ситуация такая же, как и с Шварцвальдским тортом – он имеет то ли швейцарские корни, то ли немецкие.

Как бы там ни было, булки на пару чрезвычайно популярны по всей Германии. В основном их подают с джемом или с присыпкой из сахарной пудры и мака. Другой вариант баварской выпечки – с наполнителем из варенья или ягод.

Если же готовить булки без сахарной заливки, которая способствует образованию карамельной корочки, то они вполне могут заменить обычный хлеб.

Но давайте перейдем непосредственно к готовке, а то Анюточка уже заждалась, пока мы тут сдуваем пыль с рецептурных блокнотов.

Альфа и омега: дрожжевое тесто для немецких булочек на пару

Как и основную часть выпечки, паровые булки делают из традиционного дрожжевого теста. Отсюда ингредиент номер один – свежие дрожжи. Допускается использование сухих дрожжей, только понадобится подкорректировать их количество. Однако Бубличкина предпочитает свежие, она уверяет, что с ними у выпечки получается особенный вкус.

Сахар, масло и молоко – это классика. Вы скажете, а где же еще один ингредиент – яйца? Аня берет только желтки, а вот белки она категорически здесь не признает. Говорит, что белок вытягивает влагу из выпечки, в итоге она получается чересчур сухой.

Вопрос подготовки

Подготовительный этап при готовке теста для дрожжевых булочек на пару так же важен, как и набор ингредиентов. У Анюточки по этому поводу есть особая формула 4+1:

  • После того, как вы смешали дрожжи с молоком и ложкой сахара, оставьте смесь в покое на 5 минут. Только после этого добавляйте остальные ингредиенты.
  • Тщательно вымешайте тесто ручным миксером с насадками-крючками или тестомесом 5-10 минут. После тесто нужно обмять руками.
  • Дайте возможность дрожжевому тесту подняться в теплом месте без сквозняков не менее 60 минут.
  • Обязательно накрывайте емкость с тестом кухонным полотенцем: во-первых, вы убережете тесто от заветривания, а во-вторых – сохраните его в тепле.
  • Используйте только желток, белки сушат тесто.

В чем и как вы собрались выпекать dampfnudel?

Как вы уже заметили, паровые баварские булочки одновременно и запекаются, и готовятся на пару. Для этого нужна сковорода с высокими бортами или вместительный сотейник. Без плотной крышки дела не будет, причем, желательно наличие стеклянной крышки, чтобы наблюдать за процессом – это важно для новичков.

Есть рецепты, где предлагают запекать булки в духовке или мультиварке, но Бубличкина авторитетно заявляет, что это не то пальто – сахарной корочки вы так не добьетесь. Большое значение здесь играет температура приготовления. Правила просты:

  • Доведите до кипения молочную смесь в сковороде.
  • Выложите в сковороду заготовки и тут же снижаете температуру.
  • Варите шарики-булочки 20-30 минут.

Еще раз – выбирайте жаровню с высокими бортами, с запасом. Если бортики будут слишком низкие, поднимающееся тесто просто упрется в крышку и сразу же опустится. В итоге вы рискуете получить совсем не то, на что рассчитывали.

Ингредиенты

Количества продуктов, представленных в таблице, хватит на 11-12 булок. Именно такое количество рассчитано на полновесные 4 порции.

Продукты

Количество

Мука

500 г

Молоко теплое

250 мл

Масло топленое

100 г

Сахар

50 г

Соль

½ ч.л.

Дрожжи свежие

20 г

Желток яичный

1 шт.

Кроме всего перечисленного в сковороду будем класть:

  • 100 г сливочного масла.
  • 125 мл молока.
  • 125 г сахара.

Готовим тесто

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  • Половину от всей массы муки просеиваем и засыпаем в большую миску. По центру сделаем небольшое углубление, в которое мелко накрошим дрожжи, зальем 3-4 столовые ложки теплого молока и высыплем чайную ложку сахара.
  • Смешаем в ямочке дрожжи, сахар и молоко. Накрываем миску полотенцем, и отставляем ее в теплое место на 10-15 минут – пускай дрожжи начнут работать. По истечении этого времени на поверхности дрожжевой смеси должны появиться мелкие пузырьки. Если этого не произошло, то, вероятно, дрожжи уже старенькие и потеряли свою силу. Вторая причина – слишком холодное молоко, тогда на реакцию уйдет больше времени. Чересчур горячее молоко тоже плохо – погибнет дрожжевая флора, и вам придется отложить приготовление немецких булочек на пару до следующего раза.
  • Когда дрожжи ожили, смешиваем их с остальной мукой, находящейся в миске. Добавляем оставшийся сахар, желток, сливочное масло и тщательно перемешиваем. Мешать удобно ручным миксером с насадками-крюками.
  • Просеиваем оставшуюся порцию муки, засыпаем в тесто. Дозировано добавляем молоко, перемешиваем.
  • Засыпаем в тесто соль, перемешиваем. Здесь желательно несколько минут помесить руками. В итоге тесто должно выйти гладким, но не слишком плотным. Формируем его в шар, кладем в миску, накрываем полотенцем и отставляем в теплое место подходить на 60-90 минут.

Формируем и выпекаем Дампфнудели

За час-полтора объем теста увеличится в два раза. На притрушенной мукой рабочей поверхности снова его замесим и сложим несколько раз. Дальше работаем по схеме:

  • Сформировать тесто в рулет, порезать его на 11-12 одинаковых кусков. Скатать кусочки в шарики, их поверхность должна быть гладкой. Заготовки накрыть и дать тесту снова подняться в течение 30-40 минут.
  • Положить в сковороду сахар, молоко и масло. Помешивая, довести до кипения. Аккуратно выложить шарики и сразу же снизить температуру. Накрыть крышкой и ни в коем случае не открывать ее окончания готовки. Если у вас 2-3 небольших сковороды, то заливку нужно соответственно делить.
  • Готовить на среднем огне 20-30 минут, пока жидкость в сковороде не испарится полностью. Через стеклянную крышку это можно легко наблюдать. Определить готовность можно и на нюх: как только появится карамельный запах – булочки готовы. Их нужно вынуть лопаточкой и разложить на решетке. Подавать горячими или теплыми.

Важно! Не снимайте крышку в процессе приготовления! В противном случае тесто осядет. Соблюдайте осторожность при снятии крышки, когда булки готовы – на них не должны попасть капли воды, иначе уродливые впадины на поверхности выпечки гарантированы. Сделать это можно слегка приподняв одну из сторон сковороды, чтобы жидкость стекла к борту.

И тут анюточка вспомнила про альтернативу

Оказывается, рецепт сладких булочек на пару родом из Баварии, но есть еще и соленый вариант – из Пфальца. Возможно, нам стоит попробовать альтернативу сладкому. Для этого Анюта рекомендует:

  1. Снизить долю сахара в дрожжевом тесте.
  2. Заменить смесь молоко-масло-сахар другой комбинацией – вода-масло-соль. Технология приготовления такая же.

Вкусные варианты подачи

Без всяких исследований понятно, что булки весьма сытное угощение. Хоть в соленом, хоть в сладком виде, они могут выступать основным блюдом. Но мы же не станем кушать булочки без соуса или какого-либо гарнира. Что наиболее подходит в каждом из случаев? Вот подходящие варианты для сладкой выпечки:

  • Ванильный соус.
  • Винный пенный соус.
  • Компот из яблок, груш или слив.

Если вам нравится соленая выпечка, тогда к булочкам идеально подходят:

  • Гуляш, рулька.
  • Картофельный суп.
  • Отварной картофель и квашеная капуста.
  • Говяжий суп с перловой крупой и овощами.

Секреты приготовления соусов Анюта обещала выложить здесь позже. А пока можно сделать булки с наполнителем – тоже вариант, и совсем неплохой. Например, с джемом, повидлом, фруктами или шоколадным кремом. С точки зрения гурмана вкус от этого только выиграет.
 

Источник: https://bublichkina.ru/bavarskie-bulochki-dampfnudel/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.